Zuchinie der Länge nach in dünne Scheiben hobeln, luftig auf eine Platte legen. Dressing aus weißen Balsamico, Ahornsirup, Salz, Pfeffer, Dijonsenf und Olivenöl gut vermischen. Getrocknete Tomaten, angeröstete Pinienkerne, frische Minze und gehobelten Parmesan darüberstreuen. Dressing erst kurz vor dem anrichten darüberträufeln.
Fenchel putzen und mit dem Strung in Spalten schneiden, kurz in Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl etwas wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und darin goldgelb rausbraten. Hausgemachter Gewürzessig, Öl, Senf, Mangoessig und etwas Zucker zu einem Dressing vermischen und darüberträufeln. Mit gerösteten Pienienkerne verzieren.
Paprika putzen und in Spalten schneiden, im vorgeheitzten Ofen bissfest grillen. Dressing aus Weißweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch herstellen. Frische Petersielie, italienische Kräuter aus dem Garten und Knoblauch daruntermischen.
Ruccola putzen. Frischkäse, Kräutersalz und etwas Knoblauch zu einer Masse vermischen. Hausgemachten Schinken dünn schneiden, mit dem Frischkäse bestreichen und den Ruccola darin einwickeln.
Frischkäsedipp aus Creme Fraiche, Frischkäse frischen Kräutern, Salz, Pfeffer, Knoblauch herstellen. Mit einem Löffel ausstechen oder auf den Teller spritzen.

Hauptspeise

Geschmorte Kalbshaxe nach italienischer Art auf Gemüse und Tomaten.

Kalbshaxe in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden, Salzen, Pfeffern und in Mehl wenden. In heißem Butterfett rausbraten. Staudensellerie und Karotten putzen und in Scheiben schneiden. Gemüse und Zwiebel in der Pfanne andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebel und Knoblauch anbraten, mit Weißwein ablöschen und gestückelte Tomaten zugeben.
Die Tomatensoße mit Thymian, Oregano, Lorbeerblätter und Petersilie etwas köckeln lassen. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die angebratenen Kalbshaxenscheiben in eine Pfanne auf das Gemüsebeet setzen und zum Schluß dieTomatensoße darüber gießen. Im Gasofen ca. 3 Stunden bei 120 Grad schmoren lassen. P.S. Ich liebe es Fleisch auf niedriger Temperatur zu garen, weil es einfach saftiger bleibt!

Mein Tipp zur Kalbshaxe! eine Kräutermischung aus Zitronenschale, Knoblauch fein gehackt und geschnittener Petersilie. Wird von Knoblauchliebhabern übers Ossubucco gestreut!

Beilage zum Hauptgang: Kartoffelgratin

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In einer Form mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Je nach Geschmack kann man frische Kräuter mit dazu mischen.

Sahne und Milch je ca die HälfteDarübergießen, bis die Kartoffel fast bedeckt sind. Das Gratin mit gutem Käse überstreuen und bei ca. 120 Grad im Gasofen knapp 2 Stunden garen.

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