Rezepte

Spargelrisotto
ZUTATEN:
500 g weißer Spargel,
1 Bund Lauchzwiebeln,
1,5 l Hühnerbrühe,
1 Msp. Safranfäden,
4 EL Butter,
400 g Risottoreis,
3 EL Mandelstifte,
100 ml Weißwein,
3 EL geriebener Parmesan,
Salz, Pfeffer.

ZUBEREITUNG:
Spargel waschen, schälen und schräg in fingerdicke Stücke schneiden. Lauchzwiebeln waschen, welke Blätter und Wurzeln entfernen. Dunkelgrüne Teile in feine Röllchen schneiden, hellgrüne Teile in kurze Stücke schneiden. Hühnerbrühe mit Safranfäden aufkochen und auf kleinster Stufe warmhalten. Mandelstifte in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Hälfte der Mandelstifte, Spargel und Lauchzwiebelstücke in einem Esslöffel Butter zwei Minuten andünsten. Reis dazugeben und unter Rühren glasig werden lassen. Mit Weißwein löschen, kurz einkochen. Etwa ein Drittel der Hühnerbrühe gleich angießen, den Rest nach und nach zugeben. Ab und zu umrühren. Nach etwa 20 Minuten ist das Risotto schön cremig, die Reiskörner sind gar, haben aber noch Biss. Restliche Butter, geriebenen Käse und Lauchzwiebelröllchen unterrühren, abschmecken und auf Teller verteilen. Risotto mit gerösteten Mandelstiften und wenig Käse bestreuen.
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Märkte und Preise
Schlachtschweine, Handelsklasse E
(amtl. Preisfeststellung von 23.08.2010 bis 30.08.2010)
Bayern 1.46 €/kg
Baden-Württemberg 1.45 €/kg
Hessen 1.49 €/kg
Schlachtrinder, Bayern
(amtl. Preisfeststellung von 23.08.2010 bis 30.08.2010)
Jungbullen U3 3.08 €/kg
Kühe R3 2.53 €/kg
Färsen U3 2.93 €/kg
Erzeugerpreise Marktfrüchte
(Erhebung vom 31.08.2010)
Braugerste 177.46 €/t
Futtergerste 141.53 €/t
Futterweizen 144.17 €/t
Körnermais 174.60 €/t
Raps 346.00 €/t
Sojaschrot LP 350.00 €/t
Sojaschrot HP 366.00 €/t
Kartoffeln, vorw. festkochend 17.30 €/dt
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